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美食攻略

北京美食攻略带上TA可以去逛吃逛吃啦

来源:未知点击:时间:2019-05-05 01:09

北京美食攻略带上TA可以去逛吃逛吃啦

  北京是我们的首都,繁华程度自然不用多说,而且包容性也是很强,这里有各地的朋友,有各地的美食,但是它也有自己的特色,有着被人念念不忘的味道,看看有哪些是可以攻略你的味蕾的~

  1.提起北京美食,大家脑海里出现的第一个绝对是【烤鸭】,它分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种,均选用北京填鸭为原料,经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。

  2.地道的【老北京炸酱面】,它的精华都在炸酱上,炸酱主要将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码(豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜),即成炸酱面

  3.几乎在街头餐馆常见的就有【涮羊肉】,这也是北京美食的代表,羊肉肉质鲜嫩,味道鲜美,纯老北京口味,一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃,这样也不会太腻,冬天是特别合适的

  4.北京风味小吃中著名的回族小吃【爆肚】,多为回族同胞经营。把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆,以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角,那里是真正的爆肚传人。

  5.老北京传统小吃之一【驴打滚】,因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此得名。成品黄、白、红三色分明,香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿,叫人百吃不厌

  6.以白豌豆、白糖、红枣等为原料所制作的【豌豆黄】,先将白豌豆碾碎,加水煮一个半小时,然后制成豌豆泥,加入枣汁、白糖搅拌均匀,倒入锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,用刀切成小块即可食用。以北海公园漪澜堂的仿膳饭庄所制的最为有名。

  7.历史悠久的老北京风味小吃【艾窝窝】,主要食材是糯米粉、面粉做外皮,其内包的馅料富有变化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材,其特点是:色泽洁白如霜,质地粘软柔韧,馅心松散甜香,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。

  8.最有北京味道的小吃【卤煮】,据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧,火烧切井字头,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥,豆腐乳,辣椒,韭菜花,热腾腾的一碗上来,火烧、肺头、豆腐吸足了汤汁,火烧透而不腻,肉烂而不糟

  9.【麻豆腐】是只有北京有的特产,别的地方没有。主要制作是发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样

  10.北京独具特色的民间小吃【豆汁儿】,已流传上千年,以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,但第一次品尝往往会觉得难以下咽,一旦多尝几次,它淳厚的香味就让人欲罢不能了。在喝豆汁的时候,佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。绝对错不了,还具有养胃、解毒、清火等功效

  11.北京特色风味小吃【炒肝儿】,汤汁晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,醇厚味美。以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成

  12.北京传统的风味菜肴【京酱肉丝】,选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝和豆腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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